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    酒店酒水成本如何做账（1）餐饮业做账流程：首先，你要根据企业的规模以及核算要求，确定相关成本的核算方法：比如直接记入成本，月末盘点再冲成本；先入库记入原材料，领用记入成本，月末盘点再冲成本；等等。一般情况，如果你企业规模较小，核算要求不高，可先择第一种做法。1.如果对方能提供正规，菜肉等可直接记入“主营业务成本”，环县酸辣粉调料哪家好。如果有库房，米油、调料，环县酸辣粉调料哪家好，可先记入“原材料”，领用时记入“主营业务成本”，没有库房，对方也能提供正规，也可直接记入“主营业务成本”。煤气，可记入“营业费用--燃气费”。2.购入的酒水、饮料，如果有库房，可先记入“库存商品”，等卖出后，结转成本；如果你有烟的销售资格，核算方法同前。如果没有，环县酸辣粉调料哪家好，你部分的收入、成本的处理要符合营业执照的经营范围。3.厨师的工资记入“营业费用--工资”，不能记入成本。服务人员的工资也可记入“营业费用--工资”，其他管理人员，记入“管理费用--工资”。一般情况，工资要先计提。4.装修费记入“长期待摊费用”，摊销年限，参考租凭合同年限。5.窗帘、地毯，处理方法，与我的想法想同。6.入库时。陇南调料批发就找辣食侯!环县酸辣粉调料哪家好

    调料的作用：味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮适合。发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。葱：常用于爆香、去腥。姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，做菜时，宜酌量使用。干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。 甘南酸辣粉调料哪一种好调料供应就找辣食侯品牌。

    想要调和酸味的菜肴汤羹，如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等，可以加入少量糖，味道变得格外可口清甜。否则，烹饪出来的菜寡酸不利口。腌制肉类、鱼类时，加一些料酒可以起到去腥的作用，不喜欢吃鸡蛋的朋友，在蛋液中加少许料酒可以去腥提香，吃起来就不会有腥味啦。耗油适合烹制多种菜肴，如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，不添加调味剂，常常用在鱼、肉等食物中，可以起到增色、添酸、助鲜的作用。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨等。豆瓣酱是蚕豆、食盐、辣椒等酿制而成的酱，是各类炒菜、凉菜、面食的绝好调味佐料。芝麻酱是一种芝麻粉末调制的酱料，可以直接食用或者作为凉拌调料，常见麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种调味酱，甜中带咸，又有酱香和酯香，适合烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品，味道棒棒哒！沙拉酱常见的有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等，可以拌食沙拉、制作三明治等，在西餐厅比较常见。

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    炒菜时晚放盐比早放盐更好些，如果较早放盐，盐分就会深入食物的内部，在同样的咸度下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。高汤烹制的菜肴不必放味精，酸性强的菜肴，如糖醋、醋溜菜等也不用放哦！而且味精也不宜过早放，出锅前放入即可。烹饪素菜时，可以放一些鸡精调味，要在将出锅时放入。荤菜就不必要放鸡精啦。做凉拌菜时应先溶解鸡精再继续下一步。老抽呈棕褐色有光泽，浓度较浓稠。老抽主要是起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜或者是焖煮、卤味时。生抽是红褐色的，浓度比较稀。生抽主要用来调味，适合做凉拌菜，颜色清爽，味道清香。醋：解腥：烹鱼时，加入少许醋，可去除鱼腥。祛膻：烧羊肉时，加少量醋，可解除羊膻气。防黑：茄子加少许醋一起炒，茄子颜色不会变黑。 榆中调料批发就找辣食侯!红古区麻辣烫调料那个品牌好

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    调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料有以下几种：咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。中文名调料外文名Seasoning组成八角、花椒、桂皮、陈皮等香辛料盛行国家中国种类咸味、甜味、酸味、辣味、鲜味目录1引言2具体种类调料引言编辑调味用的佐料，调料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称，复合型香辛料也称作调料。在中国，调味品和调料通常不是一个概念，调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精，也包括调料。.调料具体种类编辑咸味调料：咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。人类认识并利用咸味的历史以相当悠久，文献记载中国早利用食盐约在5千年前的黄帝时期。咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料。.甜味调料：甜味古称甘，为五味之一。甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用。环县酸辣粉调料哪家好

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